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和菓子研究所
〈salon 禮〉

和菓子研究所
〈open kitchen 厨〉

本店
〈本店カフェ〉

海道店
〈海道キッチン〉

和菓子研究所　〈salon 禮〉

salon 禮

〒321-0131　宇都宮市宮の内2丁目173-34
028-666-4987
11:00~17:00 (LO:16:00)

『特別な和菓子を特別な空間で』

「工場と店舗を併設させ、出来立てかつ特別の和菓子をお届けしたい」これは長年の思いでした。和菓子には特有の材料があり、葛やわらび粉もそのひとつです。これらは日本の豊かな自然から作られ、希少価値の高いものもあり独特の粘りや風味、透明感を持ちます。

昨今、便利さを求め迎合が重視されるように感じています。和菓子職人としてもう一度和菓子に向き合いたいと思い、自分の良いと思うものを提供しようと、禮をつくりました。

禮とは、おじぎ、お礼、礼儀、などの意味を持つ漢字です。日本の国技は禮から始まります。和菓子への禮を忘れず、高林堂にお運びいただくお客様への禮を忘れず、背筋を伸ばして和菓子を作り続けたいと思います。

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季節の食事

焼き醤油おこわ茶漬け

もっちり炊いたおこわを醤油と胡麻油で香ばしく焼き上げました。
外はカリっと、中はもっちりとした焼きおこわに、あご(飛魚)と昆布の上品なお出汁をかけてお召上がりいただきます。
胡麻油で焼かれた醤油と白ごまの香ばしさに、お好みで薬味の葱味噌や生姜、わさびを添えて他にない深みの味わいをお楽しみいただけます。

うどんと赤飯

のどごしの良さが特徴の稲庭うどんには、あご(飛魚)と昆布を使った、風味豊かで上品なお出汁を合わせました。
お好みで柚子や昆布の和え物を添えて、さっぱりとお召上がりいただけます。赤飯には、山形県産もち米「ひめの餅」を使用。
もっちりとなめらかな食感の赤飯は、高林堂で人気の一品です。やさしい味の食事をゆっくりとお楽しみください。

甘味

本葛切

日本が誇る伝統素材”本吉野葛”は、奈良県吉野地方で古来より受け継がれてきた製法で作られる純度の高い葛粉です。
その特徴は、他の類を見ないなめらかさと独特の透明感。職人の手で丁寧に作られる本吉野葛を贅沢に100%使用し、葛本来の味を引き出すために、ご注文いただいてから一品一品丁寧に仕上げた、ほんのり温かい葛切りをご提供いたします。
お好みで、氷を冷やしてお召し上がりいただけます。
出来立て10分以内で御愉しみください。

本わらび餅

本わらび餅は、一般的なわらび餅とは一線を画す逸品です。その秘密は、日本の限定された地域でしか採取できない本わらび粉にあります。わらびの根から精製されるため、わずかしか生産されない貴重な素材。ご注文をお受けしてから丹念に練り上げた独特粘りのある食感と上品な味わいは、一口食べるだけでその格別さを実感いたします。
深入りのきな粉をつけたり、繊細で上品な甘さが広がる、日本の誇る伝統の逸品”和三盆糖”で作った「和三盆蜜」をつけてお召し上がりください。

【アレルギー】大豆

季節

白玉ぜんざい

秋の恵みを贅沢に楽しむ特製ぜんざい。千葉県産「紅あずま」を使用した、自然でやさしい甘さのさつま芋餡に、もちもちとした白玉を合わせました。
初秋のひとときには、ひんやりと冷たく仕立てて爽やかな味わいに。
お好みで濃厚なハーゲンダッツのバニラアイスを添えて、さらに贅沢にお召し上がりいただくのもおすすめです。

白玉あんみつ

岐阜の冬の澄んだ気候で、伝統的手法により仕上げられる「細寒天」。天草100%ならではの、澄んだ喉ごしと心地よい歯ごたえをご堪能いただけます。
秋の一椀には、もちもちの白玉と素材が生きるさつま芋餡と栗を添えて。ほんのり塩気の赤えんどう豆が全体の甘みに優しいアクセントを加えます。
仕上げには、こく豊かな沖縄産黒糖と上品な甘さの和三盆を合わせた特製ブレンド蜜。初秋の涼やかな味わいをお楽しみください。

秋栗　和栗モンブラン

素材の香りや旨みを繊細に引き立てる元パティシエの和菓子職人が手がける、四季折々の恵みを用いた華やかで余韻の残る和アシェットデセール。ふんわりと軽く口どけの良いアーモンド風味のアイススフレグラッセに、なめらかな和栗クリームを重ねたモンブラン仕立て。
グラッセには、香ばしくキャラメリゼしたアーモンドと刻んだ栗の甘露煮を合わせ、コクと食感のアクセントをプラス。やさしい甘さの餡ソースが全体をまとめ、和と洋の美味しさが調和した贅沢なデセールに仕上げました。

【アレルギー】卵・乳

もち日和

山形県の豊かな風土で育まれた「ひめの餅」
炊き上がりが白く美しく透明感のあるもち肌で、餅本来の弾力と柔らかさを楽しめます。
冷めても美味しさが続くのが特徴です。
風味豊かな三種の揚げ餅・磯辺餅・海苔餅をお好みで、醤油・塩・おろし大根とともにお楽しみください。

和菓子

上生菓子禮限定練り切り

上生菓子は季節の移ろいを表現した和菓子の芸術で、その繊細な美しさは職人の技術によるものです。美しさと美味しさの両方を大切にし、極力つなぎを入れずにしっとりと口どけよく仕上げます。また、手の熱で練り切りが乾燥しないように手早く細工をしていきます。禮では、季節の餡や意匠をこらした特別な上生菓子をお愉しみいただけます。